秋冬暖胃神器：黑白胡椒的食疗妙用，温暖你的身心！

最近这天气，就像坐过山车一样。前几天还热得人只想穿短袖，恨不得天天待在空调房里，可这两天一下子就冷了下来，大家都赶紧翻出秋衣秋裤穿上。天气一冷，各种小毛病就找上门了，空调病开始肆虐，不少人的胃也因为寒气入侵变得敏感起来。这个时候，就特别需要一些能温暖身体的食材，给我们冰凉的内脏 “暖暖身”。

很多人觉得吃奶油、油炸食品、烧烤能让身体暖和起来，这其实是受西方饮食习惯的影响。虽说动物脂肪热量高，可有一种常常被忽视的调味品，只用一小勺，就能达到同样的暖身效果，它就是胡椒。

胡椒虽然种类不同，外表颜色和味道有差异，但都源自同一种植物，只是处理方法不一样。常见的黑胡椒，西餐里常用它来增添香味，也叫磨碎胡椒。它是胡椒实成熟后，摘下去掉果肉，晒干再磨碎制成的。

黑胡椒那股辛辣味，在川菜里也大显身手，不仅能提鲜，还能给菜肴增添独特风味。而且，黑胡椒还有食疗功效，能通肺气、助消化，对缓解膨胀或食积滞气等症状很有帮助。在德国，人们感冒时，常常会向医生索要一种叫 “piper” 的药，这其实就是黑胡椒，几个世纪以来，德国人都用它治疗胃痛、痉挛等消化道和呼吸道疾病，直到现在生病时还会频繁用到。

白胡椒则是另一种风格。它的制作工艺是把完整成熟的红色胡椒晒干，用清水泡制发酵，去掉果肉，将内部果核晒干后磨粉或留整颗调味。这样处理后的白胡椒，没有黑胡椒那么浓烈刺激，口感更温和。所以中国南方人对它格外偏爱。

中西方对胡椒的使用习惯不同，这和饮食习惯脱不了干系。就像中医和西医开处方的思路不一样，中医讲究整体状态，西医按部位用药，这都是饮食习惯造成的。而且，我国地域广阔，饮食文化丰富，不同地区、不同民族的饮食习惯也影响着人们对胡椒的使用。习惯了黑、白胡椒调味的人，生病时更容易想到用它们来调理身体。

从中医角度看，白胡椒和黑胡椒都有医疗作用，只是侧重点不同。白胡椒由红色转化而来，更偏向于散寒健胃；黑胡椒则侧重温补脾肾。比如，有人受凉腹泻，消化道受刺激，喝点加了白胡椒的清汤或米粥，能起到散寒健胃的作用；而脾胃虚寒的老人、慢性病患者，受凉后情况更严重，在米汤或羊肉汤里加一点黑胡椒，就能温暖脾肾。

至于绿色和红色胡椒，它们没有特别的功效，只是把成熟果实采摘下来后，不去除果肉直接晒干磨粉或完整使用，和黑、白胡椒是同种植物不同加工程度的产物。

在中医里，胡椒性质温热，属于 “辛” 类，和姜、葱是一类，主要功效有温中散寒、开胃消食。《神农本草经》里就记载，胡椒作用于脾、胃和肺等器官，能促进消化、提高食欲，补充阳气，还能治疗感冒以及胸腹部受寒引起的症状。这和西方医学的一些研究也不谋而合，西方人餐后吃胡椒糖，既能清新口腔，又能帮助消化。

不过，胡椒热性大，不是所有人都适合吃。热性病患者、高血压患者禁用；对人体循环系统刺激大，发炎受刺激部位的人不宜服用，以免加重病情；小孩、老人、孕妇等身体虚弱的人群，也不能吃太多，不然容易刺激肠道，引发呕吐等严重反应。